ラーメン屋の経営してる人

ラーメン屋の経営してる人
4: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/09/30(日) 04:42:07.96 ID:P/SZ+yfY0
スープ炊いてるふりしてる店はうちです

5: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/09/30(日) 04:44:18.22 ID:P/SZ+yfY0
一応、鶏ガラ玉ねぎ青ネギとか炊いてる寸胴(業務用スープ入り)から汲んでるけど

12: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/10/29(月) 10:57:10.39 ID:xH19X3EN0
まだ現役だが
もし俺が店に出ない場合

大まかだが
250売上
75原価
90人件費
15家賃
15光熱費
10その他
適当に書いたけど結構キツイ

14: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/10/30(火) 09:13:53.54 ID:cpzU+1680
>>12
それより売上少ないけど人件費15%程度だわ。
その分自分がキツイけど。
自家製麺がけっこう時間くう。
製麺だけではなく特に夏場の麺の管理に時間かかる。

16: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/10/30(火) 15:52:44.23 ID:Nl2Fu3Zo0
>>14
15%って凄いですね。
店舗の作りとかもいいのかな?
繁盛してる行列店とかだとカウンター15席くらいを2人でフルに回してるけど
同じ売上げでも座敷あったりレジだったりするともう一人必要になるのかな?

18: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/10/31(水) 00:37:15.60 ID:NOxuzFsH0
バツイチで40超えたけどいまだに親に頼っててすごいピンチ
近くの有名店は行列なのにね

39: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/15(木) 18:28:46.74 ID:uJruukR/0
人件費上がったからって値段に転嫁出来ないよな~

40: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/15(木) 18:43:19.39 ID:98+9HFmp0
最低賃金が10年前から23%上がってんのよね

46: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/17(土) 09:29:28.89 ID:krsKoEGr0
屋台は軽トラ改造にもかなり金かかるよ
下手な店出すより高い
メリット、デメリットあるから

57: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/20(火) 18:36:47.80 ID:KLUe2Uzx0
寒いとお客さん来ないわ
俺とこ夏の方がいいわ

61: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/23(金) 00:15:04.22 ID:NxVkOOju0
>>57
それはあるね
あと、今日あたりから忘年会で夜はヒマだったよ
ロードサイドは12月の夜はダメだな

64: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/23(金) 13:01:28.62 ID:0JAc7mEu0
ラーメン自作してんだがどう考えても採算合わん

例えば肉の卸に単価安くしてもらったりしてんのかな?
経験者や事情通教えて~

68: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/23(金) 19:44:16.31 ID:syKO3tQI0
>>64
そーゆー君にはうどんがおすすめ

67: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/23(金) 17:02:07.38 ID:bjq7TrWN0
うちもロードサイドで二郎系とかもあるけど12月とかは昼の方がいいです。
夜は忘年会シーズンは悪い
繁華街なら別でしょうが

73: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/24(土) 08:49:45.47 ID:yAgqd1G30
34円の麺てクソだろ
1玉100グラムとかマズイ小麦粉だな

74: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/26(月) 01:49:35.06 ID:AONUkojJ0
おれの知ってる限りでは、業務用の麺は、1食50円超えるのは稀。
安いところは30円しない。
ディスカウントストアでは、うどん、焼きそば、チャンポン、中華麺とかを
1玉15円以下で売っているところもある。しかも数量無制限で。

77: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/26(月) 15:25:40.25 ID:iGaxgIU80
>>74
えっ、それ食えるの?
うちの自家製麺、小麦粉こだわって作って1玉200g30円以上はするよ

スーパーの安売りと一緒にされたら値段では勝てない
80円くらいのカップ麺食っとけ

80: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/27(火) 01:02:32.15 ID:TnhyLBRB0
>>77
現実を言ったまで。
品質が悪いとか不味いかとかは、おれは知らない
12円とかは例外だから無視してくれ

75: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/26(月) 01:53:34.70 ID:AONUkojJ0
補足すると、一般向けのディスカウントストアでも、それよりさらに安いところもある。
1食12円とか。これは例外にしても、業ムスでも1食30円~50円であるし。
知り合いのラーメン店も、それくらいで仕入れている。

78: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/26(月) 16:45:51.25 ID:CPCNkfI00
自家製麺でそれくらいか
やはりうちは製麺所でいいな

81: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/27(火) 04:45:32.88 ID:WJhx1iZZ0
皆拘ってるな~
俺はうどん屋だがラーメンも出してる
やまひろの冷凍麺だが旨いよ

93: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/11/30(金) 11:52:01.85 ID:qkUkSoNY0
美味しんぼで栗田さんに
「何故にあそこまで必死なのか?」
言わしめた謎

何故日本人はラーメンの事となるとあそこまで必死になれるのか?

「わからない」で終わってた。

美味しんぼでわからんのだからわかるはずがない

101: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/03(月) 02:43:20.62 ID:YKeYihp70
ラーメン屋ですがチャーシューを巻い糸は再利用してますか?
いまのところ、捨ててるけど結構なコスト何だよな。
普通に水洗いで再利用でいいかな?

110: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/04(火) 15:12:59.71 ID:tJSgQrcS0
>>101
うちは再利用してるよ
洗って茹麺機で5分位湯がき干してるよ
洗う手間なんてそんな大変じゃないしね

102: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/03(月) 12:15:35.93 ID:ElKIvZx20
どんだけ仕込むか知らねえけど洗う手間の方がコストがかかるだろうw

103: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/03(月) 13:25:20.47 ID:zPSuPDOy0
衛生上望ましいとは思えないけれど

114: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/07(金) 00:33:20.51 ID:FAuTAEKX0
チャーシューネットなんて安いんだから、洗う手間=人件費と考えれば
使い捨てにする方がよほど得。店主ってことはプロなんだろ? プロはそう考える。

121: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 02:20:00.52 ID:r4d52Jpv0
開業資金100万円しかないけど、ラーメン屋って始められるかな?

129: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/11(火) 16:37:47.44 ID:qZSkLYLY0
>>121
居抜きならいけるんじゃない
自分もそうだったから
ただ運転資金は八百万あったけど
行けそうだと思ったらお金を
注ぎ込めばいいかと
自分は、そのやり方が良しとなりました。

122: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 17:53:35.55 ID:gRGKwOuV0
借入金なしではムリだね
軽トラ屋台なら中古で買えば可能かも知れない

123: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 18:01:38.14 ID:gRGKwOuV0
屋台のラーメン屋ってドンブリはどうやって洗ってんだろう?
使い捨てじゃないのを使ってる屋台もけっこうあるし

124: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 23:00:49.27 ID:b9/773pL0
>>123
おれがよく行く屋台はドンブリを50個積んであり
汚れたのは持ち帰ってから洗うと言っていた

125: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 23:06:20.42 ID:GXt/FKf80
バケツでゆすいで再利用だろ

126: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/08(土) 23:45:15.74 ID:K+pGBPpu0
バケツで洗うのは良いが、すすぐのは新しい水にして欲しい
その辺の不潔さを嫌う人がいるから使い捨て容器なんだろうな

127: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/10(月) 01:49:41.17 ID:4xYGJYdU0
屋台のラーメンは売れないよ。
場所にもよるが、昼と夜合わせて50杯行くのはかなりの優良店。
オフィス街だと昼が中心で、飲み屋街だと夜が中心というだけ。
昼と夜の間にちゃんとしたところで洗えば良いんだから、
使い捨てじゃないドンブリ使うのは少しも不便じゃない。

136: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/21(金) 10:16:50.01 ID:MTm0MlES0
大盛りサービス、餃子、ライスとかのクーポンて効果ある?
うちやってないんだけど友人店主がやってて客入りが良くなると
客単変わらない、粗利率減るけど客数増える、ツーペイ?なのかね

137: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/21(金) 16:44:14.54 ID:r46HLz/T0
絶対にやらない方がよい

138: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/21(金) 19:31:40.68 ID:4GT2yxBH0
ポイントカードにしたら良いよ。
スタンプ20個たまると一杯タダとか。
それか、1000円ごとに1枚サービス券をあげて
それが5枚たまったら、餃子やおにぎりがタダとか。
近くのうどん屋がそれをやっていて、いつも繁盛してる
んでうちの店も始めた。やる前に比べると売り上げ
も利益も2割増くらいで推移してる。

145: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/25(火) 02:36:42.69 ID:XZIh2Ovi0
屋台街と呼ばれている小さな店なんだけど、おでんの売り上げが半端ない
ラーメン10だとすると餃子が2でおでんが6くらいかな
おでんのテイクアウトを希望する客もいるんでどうしようか迷ってるところ
従業員はおれとバイトの二人だけなんでなかなか手が回らない

146: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/25(火) 02:49:00.83 ID:oxbXXoU/0
日本酒おいてるのか

147: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/25(火) 15:03:43.33 ID:OV8Ahz520
ビールと日本酒置いてるよ
ラーメン10とすると酒類の売り上げは4~6というところ

148: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/25(火) 15:22:47.10 ID:oxbXXoU/0
相当出るね
おでんとアルコールだけの人も多そう

149: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/25(火) 23:51:03.56 ID:HeS8IBCF0
飲み屋街の近くだとアルコール比率高いだろうな。
会社帰りにちょこっと飲みたい時ってあるから。でも客単価低いと思うよ。

150: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/26(水) 10:50:14.84 ID:CXazmf/W0
145です 繁華街の片隅なんでシメのラーメンの人とおでんで一杯の人が大半です
ラーメンは残す人が多いので一昨年から半ラーメン始めたらそちらの方が良く出ます
客単価計算したことないけど500~1500円くらいかな
チャーハンもあるけどあまり出ません

151: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/26(水) 13:15:22.22 ID:pnvO1R7r0
ラーメン一杯いくらで半ラーメンはいくらなの?

162: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/28(金) 02:26:24.96 ID:4Wt8FSva0
>>151
150だけど、普通のラーメンは600円、半ラーメンは400円で出してます
今夜は良く出たなあ、例年は28日が多いのに
急に寒くなったせいかな? 麺が足りなくなって同業者から20食分回してもらいました

152: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/26(水) 17:55:22.50 ID:LoFvUbbc0
自分ならチャーハンやめてメンマ葱和えとか煮卵とかつまみ系に行くな

153: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/27(木) 02:31:35.69 ID:5wkj99i50
半ラーメンって良くあるけど半額よりずっと高いよね。
おれがよく行く店ではラーメン700円で半ラーメン500円する。

169: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/30(日) 00:56:31.62 ID:7HAzPBlO0
麺は自家打ちか購入かも聞きたい

170: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/30(日) 01:42:20.84 ID:7QU2qxV+0
自家製麺使っている店は1割もないのでは? n

172: 名無しさん@お腹いっぱい。 2018/12/30(日) 01:56:40.50 ID:57OpJ5qn0
よほどの人気店とかチェーン店でもなければメンはたいてい購入でしょ

188: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/01(火) 11:19:24.43 ID:0KW9tYOC0
本当にラーメン専門店の人いる?
うちは二郎インスパイア

189: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/01(火) 18:10:31.02 ID:LmdhxWUy0
東北だがおでんある店は5%ないんじゃないか
あるのは九州豚骨くらい

191: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/02(水) 17:24:02.96 ID:6XaNrpLy0
>>189
そんなに少ないわけ? 専門店だとおでん置かないの?

190: 【ゾヌ】 【11円】 2019/01/02(水) 09:33:39.10 ID:fJyH4Fst0
だから町中華を除外しちゃだめなんだよ

192: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/02(水) 17:50:34.29 ID:tl/sqhK60
ラーメン屋じゃなくておでん屋も居酒屋も分母に入れるの?
そんじゃー割合は知らないや季節にもよるし

193: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/03(木) 02:59:39.39 ID:CNJIhCBC0
たとえばだが売り上げの3割以上がラーメンならラーメン店に含んで良いのでは?
街中華?とかも含めて良いと思う

194: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/04(金) 01:25:25.94 ID:HgwerNuh0
162だがうちも専門店じゃない 麺もスープも業務用を買ってる 仕込みに時間かけたくないし
半ラーの麺は130グラムだがないときは200ふたつを3分割して使ってる 先日同業者から借りたのはそれね
だから何食かと言われてもハッキリした数字は分からない100~150の間だよ
おでん餃子チャーハンなんかも出してる 屋台街といっても屋台じゃなくて安普請の狭い店
町中華って初めて聞いたがそれとは違うと思う

195: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/04(金) 02:48:54.46 ID:fDE7HVNp0
半ラーで130gは多いね

204: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/06(日) 10:33:26.13 ID:AkQayV3v0
>>195
多いですか? うちは大盛りの店ではないけど
麺は蒸し麺です

214: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/09(水) 12:40:56.34 ID:EUy+a5+q0
プロの人でも蒸し麺使ってるの?
ほとんど茹でなくて良さそう

215: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/09(水) 22:18:52.35 ID:2dHKY7n00
だからこそ使っているのでは?

222: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/10(木) 13:05:45.51 ID:aG/uf7Ds0
蒸し麺はほぼ茹で麺だから茹で後もそう変わらんよ
測ったことないけど
3パック入りの焼きそばの麺と思えば良い

223: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/10(木) 17:33:51.35 ID:pIE2ko7S0
蒸し麺は1、2分くらい湯通ししても10%も増えるかどうか。
半ラーメンで湯通し後130~150グラムは普通だと思う。

224: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/11(金) 03:21:26.38 ID:SlVTyDFJ0
立ち食いそばとか駅中ラーメン店とか、そこそこの味で売れるわけだし
蒸し麺だろうが業務用スープだろうが営業的に成り立てばアリだよ

225: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/11(金) 16:41:16.32 ID:xyqlMA2I0
30パーくらいは業務用スープなんかな?
手間暇とガス代とゴミ代かかるあら業務用の方が楽だしお客さんが納得すればそれもありかと

226: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/11(金) 16:46:13.99 ID:Gq8N0m4Y0
立ち読みしたラーメン屋開業のノウハウ本に
すべて業務用でやる例が載っていたな

227: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/11(金) 17:27:38.55 ID:CwXpfP2X0
それじゃ格好つかないから寸胴に色々入れて弱火で炊いておけ
パイタンなら…開き直るか奥の厨房から出すか
つけ麺の割スープでバレるから気をつけろ

228: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/11(金) 23:21:50.91 ID:HDsajgbz0
バレるもなにも、究極の味とか要求しない客が安さ早さ手軽さを期待して来るわけだろ
店側も回転の良さで稼ぐやり方だし。格好つけのダミーとかアホらしい

230: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/12(土) 16:04:06.44 ID:1r3mZeNS0
業務用スープ屋も自前のスープで割るの推奨してる

231: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/12(土) 19:45:45.97 ID:xen+mOz90
業務用スープのメーカーなんてたくさんあるからな
中にはそういうのもアルカポネ

253: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/21(月) 09:30:39.83 ID:lu3AUbHJ0
知り合いのラーメン屋に起業のアドバイスもらったら、
やめとけと言われた。聞く相手を間違えた

254: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/01/21(月) 10:03:30.34 ID:9Oib+e5z0
そいつ見る目あるよ

285: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/01(金) 03:57:06.01 ID:LaJ90ZAl0
酒類を出してる人いる?
うちは去年までビールと熱燗を出していたがやめた
売り上げが伸びるように見えるが、飲むと回転率が下がるから
かえって売り上げが落ちる

289: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/03(日) 01:54:56.34 ID:RvU/OL/r0
>>285
んで売り上げはあがったの? 去年までってことはまだ切り替えたばかりだと思うけど

286: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/01(金) 05:18:22.73 ID:sja/KUM40
瓶ビール置いてる
熱燗は渋いな

287: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/01(金) 23:59:20.80 ID:6k52pkaP0
ファミリーが多い客層なら置きたいけどカウンターだけだと回転率重視するしかないよね
俺も三軒くらい店持って銭勘定だけして遊びたいな

288: 285 2019/02/02(土) 14:43:32.71 ID:UGQoP8mc0
うちはカウンターとテーブル席が四つあるけど
酒を出すと長時間うだうだいる客が増えてね・・・
だから酒類と同時におでんもやめた

290: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/03(日) 10:32:57.05 ID:4js00y+K0
瓶ビールいいわ、サーバーの掃除は無いしジョッキ冷やす冷蔵の幅要らん、一合グラス重ねるだけなので無駄がない

291: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/03(日) 15:38:25.05 ID:v3qcXyUV0
うちは生とワンカップと一合700円くらいで出せる日本酒だな
瓶ビールだと2人、3人で一本とかあるから敢えて生で人数分だせるようにしてる
ただ温度なのか泡しかでなくなったり捨てる分多いかなもったいないけど

292: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/04(月) 01:53:24.52 ID:XamsWeiT0
ビールサーバーは高くても全自動がいいな。
普通のやつは最初泡ばっかり出て無駄が多い。
もう少し大きい店なら無償貸与してくれるんだが……。

297: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/05(火) 01:57:40.74 ID:UYdRl8KD0
だから瓶ビールにしろって
ラーメン屋は飲み屋じゃない

310: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/06(水) 23:51:38.44 ID:EOaZlrTM0
原価40くらいです10年ちょい営業してきました商売下手なんですねほんとに残りません
皆さん頑張りましょう!

315: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/07(木) 11:34:52.63 ID:5bNnPTOV0
日銭が入り領収証を発行しない店だと脱税はけっこう出来るよ
程度問題であってどこの店も多少はやってる

316: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/07(木) 11:43:30.94 ID:HP7j1XPK0
この季節にその話題はやめろ

358: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/14(木) 00:38:21.57 ID:9nAmQ6kc0
今は味は普通でもビジュアル面さえ目立てば売れる時代。
本当のラヲタはその辺ちゃんと分かってる。が10年もつかどうかは疑問だな。

360: 名無しさん@お腹いっぱい。 2019/02/14(木) 01:56:10.34 ID:59eVtF1F0
>>358
栄枯盛衰が激しいのがラーメン店の宿命
10年はムリとしても5年ずっと繁盛していれば優良店
個人であればそれで一財産築ける

https://mao.5ch.net/test/read.cgi/management/1537839994/